TRADICIÓ IN EVOLUZIONE ART I SCIENZA IN PASTICCERIA (ITALIÀ)

L'evolució necessària i natural del "Manual de pastisseria italiana": més de 700 pàgines i il·lustracions tècniques, que són el resultat d'una carrera de l ' autor exhaustiva, desitjosos d'oferir una eina útil a l'obrador. No només les tècniques i receptes, les eines per construir la seva pròpia manera de treballar i evolucionar, a través d'eines i idees per obtenir la seva pastisseria, feta de molt estudi, proves tècniques, emocions i la profunditat tècnica. Per aquest motiu el concepte de la ciència creativa, d'acord amb una visió moderna i dinàmica.