Skip to the beginning of the images gallery

Hi ha 0 producte(s) en stock, per a més quantitat, previsió entrega en 2-3 setmanes sense comptar festius

Codi

L 5250.021

49,90 €

EVOLUTION DE JORDI PUIGVERT BY GRUP VILBO

Introduir nous i avantatjosos ingredients, simplificar els processos, augmentar les prestacions i les aplicacions de cada producte, en definitiva, optimitzar al màxim la vessant tècnica de la pastisseria. En això consisteix la pastisseria evolutiva que Jordi Puigvert practica i ensenya per tot el món, com a assessor tècnic per a infinitat d'empreses. I aquest és precisament el tema d'aquest nou llibre, sota l'edició d'Grup Vilbo i So Good Magazine.

De forma pedagògica i amb infinitat d'imatges pas a pas de cada tècnica, l'obra fa llum sobre els ingredients anomenats " tecnològics ", explicant les seves poc conegudes aplicacions en productes i elaboracions de pastisseria. Puigvert demostra que avui existeixen ingredients a l'abast de l'artesà, que no resten en absolut qualitat ni noblesa a una elaboració, però que permeten obtenir magnífics resultats pel que fa a textura, conservació i millor interacció amb altres ingredients.

Autor: Jordi Puigvert
Páginas: 240
Formato: 23 x 28 cm
Idioma: Español, Inglés

Detalls

Jordi Puigvert ha recorregut el món ensenyant a professionals de la pastisseria i la cuina el resultat de les seves investigacions i els seus progressos tècnics. En la seva agenda habitual de cursos figuren llocs com Hong Kong, Itàlia, Singapur, Estats Units o Taiwan, entre d'altres.

Com podem muntar una merenga en fred i sense clares d'ou, i aconseguir la màxima estabilitat?
Pot una gelatina resistir temperatures de fins a 80ºC, a l'interior d'un cake per exemple, i no desestructurar-?
Com aconseguim evitar que un producte congelat perdi aigua durant la seva descongelació?
Es pot preparar un praliné de pistatxo amb una textura de tall i sense necessitat d'afegir cobertura de xocolata o mantega de cacau?
De quina manera podem convertir ràpidament un mousse normal en un mousse gelat sense modificar la base de la recepta?

'Troba les respostes a aquests i altres interrogants en el nou llibre de Jordi Puigvert, editat per Grup Vilbo!