Fila Ous

Els ous filats s'utilitzen molt en epocas de setmana santa o nadalenques per a decorar postres o entremesos, gràcies al seu color, textura i sabor. Manera d'ús: s'escalfa aigua i sucre fins a aconseguir una temperatura de 100 °C, es trenquen les gemmes i es filtren per un tamís o colador xinès perquè no quedin grumolls i s'aboquen els rovells d'ou sobre l'aigua bullint i es deixa refredar. Durant aquest procés els rovells de l'ou es quallen en forma de fils dins de l'almívar i posteriorment es posen immediatament en aigua freda. Normalment s'utilitza 14 rovells d'ou entre mitjà, un quilo de sucre i un quart de litre per cada quilo de sucre